Pho Itu Apa Sih? Mengenal Lebih Dekat Sup Vietnam yang Lagi Hits!

Table of Contents

Pho, atau yang sering diucapkan sebagai “fuh”, adalah sup mie Vietnam yang sangat populer di seluruh dunia. Makanan ini bukan hanya sekadar hidangan, tapi juga merupakan bagian penting dari budaya kuliner Vietnam. Dengan kuah kaldu yang kaya rasa, mie beras yang lembut, dan berbagai macam daging serta topping segar, pho menawarkan pengalaman kuliner yang unik dan memuaskan. Popularitasnya yang mendunia membuktikan bahwa pho bukan hanya sekadar tren makanan, tetapi memang memiliki daya tarik rasa yang kuat.

Sejarah Singkat Pho: Lebih dari Sekadar Sup¶

Image just for illustration

Sejarah pho cukup menarik dan penuh misteri. Ada beberapa teori mengenai asal-usulnya, namun yang paling umum diterima adalah pho lahir di Vietnam Utara, tepatnya di sekitar awal abad ke-20. Banyak yang percaya bahwa pho terinspirasi dari hidangan sup Prancis yang disebut pot-au-feu karena pengaruh kolonial Prancis di Vietnam pada masa itu. Namun, pho kemudian berkembang menjadi hidangan yang benar-benar khas Vietnam dengan cita rasa dan bahan-bahan lokal.

Pengaruh Prancis dan Lokal¶

Teori yang menyebutkan adanya pengaruh Prancis cukup masuk akal. Kata “pho” sendiri diduga berasal dari kata “feu” dalam bahasa Prancis yang berarti “api”, merujuk pada proses memasak kaldu yang lama dan menggunakan api besar. Namun, bahan-bahan utama pho seperti mie beras, rempah-rempah Asia, dan penggunaan daging sapi jelas menunjukkan akar budaya Vietnam. Pho adalah contoh sempurna bagaimana sebuah hidangan dapat berkembang dan beradaptasi dari berbagai pengaruh budaya, menghasilkan sesuatu yang benar-benar unik.

Evolusi Pho dari Utara ke Selatan¶

Awalnya, pho lebih banyak ditemukan di Vietnam Utara, terutama di kota Hanoi. Setelah Perang Vietnam dan pembagian negara, banyak orang Vietnam Utara bermigrasi ke Selatan. Migrasi ini membawa serta budaya kuliner mereka, termasuk pho. Di Vietnam Selatan, khususnya di Saigon (Ho Chi Minh City), pho mengalami evolusi rasa dan penyajian. Pho di Selatan cenderung lebih manis dan toppingnya lebih beragam, mencerminkan preferensi rasa masyarakat Selatan yang berbeda dari Utara. Perbedaan ini masih terasa hingga sekarang, membuat pho Vietnam memiliki variasi regional yang menarik untuk dieksplorasi.

Bahan-Bahan Utama Pho: Simfoni Rasa dalam Semangkuk¶

Image just for illustration

Keunikan pho terletak pada kombinasi bahan-bahannya yang sederhana namun menghasilkan rasa yang kompleks dan memuaskan. Setiap komponen pho memiliki peran penting dalam menciptakan harmoni rasa yang khas. Mari kita bedah satu per satu bahan utama yang membuat pho begitu istimewa.

Kuah Kaldu yang Kaya Rasa: Jantung dari Pho¶

Kuah kaldu adalah jiwa dari pho. Proses pembuatan kaldu pho yang otentik membutuhkan waktu yang lama, bisa mencapai 8 hingga 12 jam. Kaldu biasanya dibuat dari tulang sapi (atau ayam untuk pho ga), bawang bombay panggang, jahe panggang, dan berbagai rempah aromatik seperti kayu manis, cengkeh, adas bintang, dan kapulaga hitam. Proses merebus tulang dan rempah-rempah dalam waktu lama inilah yang menghasilkan kaldu yang bening, kaya rasa, dan penuh aroma. Kesabaran dan ketelitian dalam membuat kaldu adalah kunci utama untuk pho yang lezat.

Rahasia Kaldu Bening dan Lezat¶

Untuk mendapatkan kaldu pho yang bening, ada beberapa tips yang bisa diikuti. Pertama, tulang sapi perlu direbus sebentar dan air rebusan pertama dibuang untuk menghilangkan kotoran dan darah. Setelah itu, tulang direbus kembali dengan air bersih. Kedua, bawang bombay dan jahe sebaiknya dipanggang terlebih dahulu sebelum dimasukkan ke dalam kaldu. Proses memanggang ini akan mengeluarkan aroma dan rasa manis alami dari bawang bombay dan jahe, serta memberikan warna yang lebih baik pada kaldu. Terakhir, penggunaan rempah-rempah yang tepat dan seimbang sangat penting. Jangan terlalu banyak atau terlalu sedikit, takaran rempah yang pas akan menghasilkan aroma yang kompleks dan tidak berlebihan.

Mie Beras yang Lembut: Tekstur yang Sempurna¶

Mie yang digunakan dalam pho adalah mie beras pipih yang disebut banh pho. Mie ini memiliki tekstur yang lembut namun tetap kenyal, sangat cocok dipadukan dengan kuah kaldu yang panas. Banh pho biasanya dijual dalam bentuk kering atau segar. Mie kering perlu direbus terlebih dahulu sebelum digunakan, sementara mie segar bisa langsung dimasukkan ke dalam mangkuk dan disiram dengan kaldu panas. Kualitas mie beras juga berpengaruh pada rasa dan tekstur pho secara keseluruhan. Mie yang baik akan menyerap rasa kaldu dengan baik dan tidak mudah lembek.

Daging yang Bervariasi: Pilihan Protein yang Menggugah Selera¶

Pilihan daging dalam pho sangat beragam, tergantung pada jenis pho yang dipesan. Pho bo (daging sapi) adalah yang paling populer, dengan berbagai pilihan potongan daging seperti irisan daging sapi tipis (tai), daging sandung lamur (nam), daging urat (gan), atau bakso sapi (bo vien). Pho ga (ayam) menggunakan daging ayam suwir atau potongan ayam. Selain daging sapi dan ayam, ada juga pho heo (babi) yang menggunakan daging babi, meskipun tidak sepopuler pho bo dan pho ga. Untuk vegetarian, ada pho chay yang menggunakan tahu, jamur, dan sayuran sebagai pengganti daging. Variasi daging ini memberikan pilihan yang luas bagi para penikmat pho sesuai dengan selera masing-masing.

Tingkat Kematangan Daging dalam Pho Bo¶

Dalam pho bo, tingkat kematangan daging sapi seringkali menjadi preferensi pribadi. Daging sapi irisan tipis (tai) biasanya disajikan mentah dan akan matang dengan sendirinya saat disiram dengan kaldu panas. Ini memberikan tekstur daging yang lembut dan sedikit rare. Bagi yang tidak suka daging mentah, bisa memesan tai chin (daging sapi matang) yang sudah direbus atau dikukus terlebih dahulu. Potongan daging lain seperti sandung lamur (nam) dan urat (gan) biasanya dimasak lebih lama hingga empuk dan bergelatin. Memahami perbedaan tingkat kematangan daging ini penting agar bisa memesan pho sesuai dengan selera.

Topping dan Pelengkap: Sentuhan Segar dan Aroma¶

Topping dan pelengkap pho adalah elemen penting yang memberikan kesegaran, aroma, dan rasa tambahan pada hidangan ini. Topping yang umum disajikan antara lain daun bawang iris, irisan bawang bombay, daun ketumbar (coriander), daun mint, dan tauge. Pelengkapnya biasanya berupa irisan jeruk nipis, potongan cabai rawit, saus hoisin, dan saus sriracha. Penggunaan topping dan pelengkap ini bersifat opsional dan bisa disesuaikan dengan selera masing-masing. Menambahkan perasan jeruk nipis akan memberikan rasa asam segar yang menyeimbangkan rasa gurih kaldu. Cabai rawit bagi yang suka pedas, dan saus hoisin serta sriracha untuk rasa manis dan pedas yang lebih kompleks.

Jenis-Jenis Pho yang Populer: Ragam Cita Rasa dari Vietnam¶

Image just for illustration

Seperti yang sudah disebutkan sebelumnya, pho memiliki berbagai jenis dan variasi. Perbedaan utama biasanya terletak pada jenis daging yang digunakan dan sedikit perbedaan dalam bumbu dan penyajian. Berikut adalah beberapa jenis pho yang paling populer dan sering ditemukan di restoran Vietnam:

Pho Bo (Daging Sapi): Klasik dan Terfavorit¶

Pho bo adalah jenis pho yang paling klasik dan paling populer di seluruh dunia. Kuahnya yang kaya rasa kaldu sapi, dipadukan dengan mie beras lembut dan irisan daging sapi yang lezat, menjadikannya hidangan yang digemari banyak orang. Pho bo sendiri memiliki beberapa varian berdasarkan potongan daging sapi yang digunakan, seperti pho tai, pho nam, pho gan, pho bo vien, dan lain-lain. Setiap varian menawarkan pengalaman rasa dan tekstur yang sedikit berbeda, namun semuanya tetap mempertahankan esensi rasa pho bo yang otentik.

Pho Ga (Ayam): Alternatif yang Lebih Ringan¶

Pho ga adalah alternatif yang lebih ringan dan segar dari pho bo. Kuahnya terbuat dari kaldu ayam yang lebih ringan namun tetap kaya rasa, dengan aroma jahe dan daun bawang yang lebih dominan. Daging ayam yang digunakan biasanya adalah suwiran daging ayam putih atau potongan paha ayam yang empuk. Pho ga cocok bagi mereka yang tidak terlalu suka rasa daging sapi yang kuat atau mencari pilihan yang lebih rendah lemak. Pho ga juga sering menjadi pilihan yang baik saat cuaca panas karena rasanya yang lebih segar.

Pho Chay (Vegetarian): Pilihan untuk Semua¶

Pho chay adalah versi vegetarian dari pho. Kuahnya tetap dibuat dengan kaldu sayuran yang kaya rasa, menggunakan berbagai macam sayuran aromatik dan rempah-rempah. Sebagai pengganti daging, pho chay menggunakan tahu, jamur, gluten (seitan), atau sayuran lainnya seperti wortel, lobak, dan bok choy. Pho chay adalah pilihan yang baik bagi vegetarian, vegan, atau siapa pun yang ingin menikmati pho dengan pilihan yang lebih sehat dan ramah lingkungan. Meskipun tanpa daging, pho chay tetap mampu memberikan rasa umami yang memuaskan berkat penggunaan kaldu sayuran dan jamur.

Variasi Regional: Keunikan Rasa di Setiap Daerah¶

Selain jenis-jenis pho yang umum, ada juga variasi regional pho yang mencerminkan perbedaan selera dan bahan-bahan lokal di berbagai daerah di Vietnam. Pho Hanoi (pho utara) cenderung memiliki kuah yang lebih bening dan rasa yang lebih sederhana, dengan fokus pada rasa kaldu sapi yang otentik. Pho Saigon (pho selatan) kuahnya lebih kaya rasa dan sedikit manis, dengan topping yang lebih beragam dan penggunaan tauge serta daun kemangi yang lebih banyak. Ada juga pho kho (pho kering) yang berasal dari Gia Lai, Vietnam Tengah, yang disajikan tanpa kuah kaldu terpisah, melainkan kaldu kental yang dicampur langsung dengan mie dan daging. Variasi regional ini menunjukkan kekayaan dan keragaman kuliner Vietnam, di mana pho dapat beradaptasi dan berkembang di berbagai daerah dengan cita rasa yang unik.

Cara Menikmati Pho yang Otentik: Panduan Sederhana¶

Image just for illustration

Menikmati pho sebenarnya cukup sederhana, namun ada beberapa tips dan panduan yang bisa membuat pengalaman makan pho Anda lebih otentik dan memuaskan. Berikut adalah langkah-langkah dan tips untuk menikmati pho seperti orang Vietnam:

Langkah-Langkah Penyajian: Urutan yang Tepat¶

1. Terima mangkuk pho panas: Pho biasanya disajikan dalam mangkuk besar yang berisi mie, daging, dan disiram dengan kaldu panas. Aroma harum pho akan langsung tercium begitu mangkuk disajikan.
2. Tambahkan topping dan pelengkap: Sebelum mulai makan, tambahkan topping seperti tauge, daun kemangi, daun mint, daun ketumbar, dan irisan cabai (jika suka). Peras jeruk nipis secukupnya untuk memberikan rasa segar.
3. Aduk perlahan: Gunakan sumpit dan sendok untuk mengaduk pho perlahan agar topping tercampur rata dan mie terpisah.
4. Nikmati kuah kaldu terlebih dahulu: Sebelum makan mie dan daging, cicipi kuah kaldu terlebih dahulu. Rasakan kekayaan rasa dan aroma kaldu yang telah dimasak berjam-jam.
5. Makan mie dan daging bersamaan: Ambil mie dan daging dengan sumpit, lalu seruput bersamaan dengan kuah kaldu. Nikmati kombinasi tekstur dan rasa yang berbeda dalam setiap suapan.
6. Tambahkan saus (opsional): Jika Anda suka rasa yang lebih pedas atau manis, tambahkan saus sriracha atau hoisin secukupnya. Namun, disarankan untuk mencoba pho tanpa saus terlebih dahulu agar bisa merasakan rasa asli kaldu.
7. Seruput kuah hingga habis: Setelah mie dan daging habis, jangan lupa untuk menyeruput kuah kaldu yang tersisa hingga tetes terakhir. Kuah kaldu pho yang lezat adalah bagian terbaik dari hidangan ini.

Tips Menambahkan Topping: Sesuai Selera¶

Penambahan topping dalam pho bersifat sangat personal. Tidak ada aturan baku mengenai topping mana yang harus ditambahkan dan berapa banyak. Beberapa orang suka menambahkan semua topping yang tersedia, sementara yang lain lebih suka hanya menambahkan beberapa jenis saja. Tauge dan daun kemangi adalah topping yang paling umum dan sering direkomendasikan karena memberikan tekstur renyah dan aroma segar yang melengkapi rasa pho. Jeruk nipis hampir selalu ditambahkan untuk memberikan rasa asam yang menyeimbangkan rasa gurih kaldu. Cabai rawit bagi yang suka pedas, namun sebaiknya ditambahkan sedikit demi sedikit agar tidak terlalu pedas. Saus hoisin dan sriracha sebaiknya digunakan secukupnya agar tidak menutupi rasa asli kaldu pho. Eksperimenlah dengan berbagai kombinasi topping untuk menemukan preferensi rasa Anda sendiri.

Minuman Pendamping yang Cocok: Melengkapi Pengalaman¶

Minuman pendamping yang cocok untuk pho biasanya adalah minuman yang segar dan tidak terlalu manis. Teh Vietnam dingin (tra da) adalah pilihan yang paling klasik dan otentik. Teh hijau tawar juga cocok untuk membersihkan langit-langit mulut setelah makan pho yang kaya rasa. Es teh lemon (da chanh) atau air kelapa muda juga merupakan pilihan yang menyegarkan. Untuk minuman beralkohol, bir Vietnam atau bir dingin secara umum bisa menjadi pilihan yang baik untuk menemani pho. Hindari minuman bersoda atau minuman manis lainnya yang bisa menutupi rasa pho yang lembut dan kompleks.

Fakta Menarik Tentang Pho: Lebih dari Sekadar Makanan¶

Image just for illustration

Pho bukan hanya sekadar makanan lezat, tetapi juga menyimpan banyak fakta menarik dan cerita di baliknya. Berikut beberapa fakta menarik tentang pho yang mungkin belum Anda ketahui:

• Pho adalah makanan nasional Vietnam: Pho dianggap sebagai hidangan nasional Vietnam dan sangat dibanggakan oleh masyarakat Vietnam. Pho dapat ditemukan di hampir setiap sudut Vietnam, dari restoran mewah hingga pedagang kaki lima.
• Hari Pho Nasional: Di Vietnam, tanggal 12 Desember diperingati sebagai “Hari Pho Nasional” untuk merayakan hidangan ikonik ini.
• Pho masuk dalam daftar makanan terenak dunia: Pho seringkali masuk dalam daftar makanan terenak di dunia versi berbagai media dan publikasi kuliner internasional.
• Variasi pho di seluruh dunia: Popularitas pho telah menyebar ke seluruh dunia, dan di berbagai negara, pho mengalami adaptasi rasa dan penyajian sesuai dengan selera lokal. Meskipun begitu, pho otentik Vietnam tetap menjadi standar dan yang paling dicari.
• Pho dan kesehatan: Pho, terutama pho ga, sering dianggap sebagai makanan yang menenangkan dan baik untuk kesehatan, terutama saat sedang flu atau tidak enak badan. Kuah kaldu yang hangat dan kandungan rempah-rempah diyakini memiliki efek menyembuhkan.
• Perkembangan pho instan: Untuk memudahkan konsumsi pho di rumah, kini banyak tersedia pho instan dalam kemasan cup atau mangkuk. Meskipun rasanya tidak bisa sepenuhnya menyamai pho segar, pho instan tetap menjadi pilihan praktis untuk menikmati rasa pho kapan saja.

Manfaat Kesehatan Pho: Lebih dari Sekadar Kelezatan¶

Image just for illustration

Selain rasanya yang lezat, pho juga memiliki beberapa manfaat kesehatan, terutama jika dikonsumsi dalam porsi yang wajar dan dengan bahan-bahan yang segar dan berkualitas.

• Sumber protein: Pho, terutama pho bo dan pho ga, merupakan sumber protein yang baik dari daging sapi atau ayam. Protein penting untuk membangun dan memperbaiki jaringan tubuh.
• Rendah lemak (tergantung jenis daging): Pho ga cenderung lebih rendah lemak dibandingkan pho bo, terutama jika menggunakan daging ayam tanpa kulit. Pho chay juga merupakan pilihan rendah lemak dan kolesterol.
• Sumber vitamin dan mineral: Sayuran dan topping segar dalam pho seperti tauge, daun kemangi, dan daun ketumbar mengandung vitamin dan mineral penting seperti vitamin C, vitamin K, dan folat.
• Menghangatkan tubuh: Kuah kaldu pho yang hangat sangat cocok dikonsumsi saat cuaca dingin atau saat sedang flu. Uap hangat dan kandungan rempah-rempah dapat membantu melegakan hidung tersumbat dan menghangatkan tubuh.
• Mudah dicerna: Mie beras dalam pho mudah dicerna, sehingga pho bisa menjadi pilihan makanan yang baik saat perut sedang tidak enak badan atau setelah sakit.

Penting untuk diingat bahwa manfaat kesehatan pho akan optimal jika pho dibuat dengan bahan-bahan segar, kaldu yang tidak terlalu banyak garam dan lemak, serta dikonsumsi dalam porsi yang wajar. Terlalu banyak menambahkan saus dan minyak juga dapat mengurangi manfaat kesehatan pho.

Pho di Indonesia: Semakin Mudah Ditemukan¶

Image just for illustration

Popularitas pho di Indonesia terus meningkat dalam beberapa tahun terakhir. Restoran Vietnam yang menyajikan pho semakin mudah ditemukan di berbagai kota besar di Indonesia, mulai dari restoran mewah hingga warung makan sederhana. Hal ini menunjukkan bahwa lidah masyarakat Indonesia semakin terbuka terhadap cita rasa kuliner internasional, termasuk pho.

Adaptasi Rasa Pho di Indonesia¶

Meskipun pho otentik Vietnam semakin banyak dicari, beberapa restoran di Indonesia juga melakukan adaptasi rasa pho agar lebih sesuai dengan selera lokal. Beberapa restoran mungkin menambahkan rasa manis yang lebih dominan pada kuah, atau menggunakan bahan-bahan lokal yang lebih mudah didapatkan. Adaptasi ini tidak selalu buruk, karena tujuannya adalah untuk memperkenalkan pho kepada lebih banyak orang dan membuat hidangan ini lebih mudah diterima oleh lidah masyarakat Indonesia. Namun, bagi mereka yang mencari pengalaman pho otentik, penting untuk mencari restoran Vietnam yang memang fokus pada penyajian pho tradisional.

Tips Mencari Pho Otentik di Indonesia¶

Untuk mencari pho otentik di Indonesia, ada beberapa tips yang bisa diikuti:

• Cari restoran Vietnam: Restoran yang secara spesifik menyajikan masakan Vietnam kemungkinan besar akan menyajikan pho yang lebih otentik dibandingkan restoran yang menyajikan berbagai jenis masakan Asia.
• Perhatikan ulasan dan rekomendasi: Baca ulasan online atau minta rekomendasi dari teman atau kenalan yang pernah mencoba pho di restoran tertentu. Ulasan dan rekomendasi bisa memberikan gambaran tentang kualitas dan keotentikan pho yang disajikan.
• Tanyakan bahan-bahan dan proses pembuatan: Jika Anda ragu, jangan ragu untuk bertanya kepada pelayan atau pemilik restoran mengenai bahan-bahan yang digunakan dan proses pembuatan pho. Restoran yang menyajikan pho otentik biasanya akan dengan senang hati menjelaskan proses pembuatan kaldu dan bahan-bahan berkualitas yang mereka gunakan.
• Cicipi dan bandingkan: Cara terbaik untuk menemukan pho favorit Anda adalah dengan mencoba pho di berbagai restoran yang berbeda dan membandingkan rasanya. Setiap restoran mungkin memiliki sedikit perbedaan dalam rasa pho mereka, dan Anda bisa menemukan restoran yang paling sesuai dengan selera Anda.

Kesimpulan: Pho, Lebih dari Sekadar Sup Mie yang Mendunia¶

Pho adalah hidangan sup mie Vietnam yang kaya rasa, sejarah, dan budaya. Dari kuah kaldu yang dimasak berjam-jam, mie beras yang lembut, hingga topping segar yang beragam, setiap komponen pho berkontribusi pada harmoni rasa yang unik dan memuaskan. Pho bukan hanya sekadar makanan, tetapi juga merupakan representasi dari kekayaan kuliner Vietnam yang telah mendunia dan dicintai oleh banyak orang. Baik Anda menikmatinya di Vietnam langsung atau di restoran Vietnam di kota Anda, pho selalu menawarkan pengalaman kuliner yang istimewa.

Bagaimana pengalaman Anda dengan pho? Jenis pho apa yang paling Anda sukai? Yuk, berbagi cerita dan pendapat Anda di kolom komentar di bawah!